果蔬現代化保鮮概念

保鮮新概念是確立保鮮技術模式的思想基礎?，F代化保鮮技術途徑包羅萬象，如低溫保鮮法、常溫保鮮法、氣調保鮮法、植物外源激素調控法、假植或留樹生長保鮮法、加工保鮮法、生物基因工程（轉基因）保鮮法、防腐保鮮法、高濕保鮮法、減壓保鮮法等?？梢愿鶕叩钠贩N、環境控制方式無限細化出幾十種、幾百種保鮮方法，但果蔬采后保鮮的關鍵問題歸根結底只有2方面：

①  果蔬自身因素，如品種、品質、形狀等遺傳因素；

②  外部環境因素（保鮮條件），如溫度、濕度、氣體和防腐。

內因是由大自然長期馴化演變而來，表現出自身強烈生命活動規律，打破常規難免

失去平衡，如番茄（乙烯合成前體）ACC轉基因生物育種，可以使番茄采后軟化衰老時間延遲，常溫下放置時間數倍增加，但味感變差，產量降低。

而外因控制則隨著科技進步，調控的方式多樣，手段更加精準、定量或數字化。

溫度、濕度、氣體和防腐是果蔬采后保鮮的4要素，其中技術貢獻率：溫度占60%，濕度、氣體和防腐各占10%～15%。